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Receita de Bacalhau as natas exibida no SBT

Assista a participação completa da Chef Glau no Programa Talentos, apresentado pela Adriana Araújo, exibido no dia 16.08 no SBT. No programa, a Chef ensina uma receita de Bacalhau as natas, direto na cozinha do Vivamo, na Praia da Gamboa.



Ingredientes


• 350 g de bacalhau dessalgado

• 125 ml de nata

• 125 ml leite

• 1/2 taça de vinho branco seco

• 3 batatas grandes cortadas em rodelas ou aipim (não usados na receita tradicional)

• 4 colheres (sopa) de azeite

• 1 cebola média cortada em fatias

• 1 talo de algo poró em fatias finas

• 2 dentes de alho fatias finas

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

• 50 g de parmesão ralado de boa qualidade

• 1 folha de louro

• Noz moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto


Modo de preparo:


Bechamel:

Em uma panela derreta a manteiga e vá acrescentando aos poucos o trigo, mexendo bem, é necessário o bom cozimento da farinha de trigo, acrescente aos poucos a água do cozimento do bacalhau até ficar uma consistência lisa e bem cremos, aos poucos o leite, o vinho e por último a nata, incorporando bem. Saboroso com a noz moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto, e reserve.


Bacalhau: dessalgue e cozinhe o bacalhau até que ele possa facilmente ser desmontado em lascas - cuidado com as espinhas.


Refogado: refogue em azeite a cebola, o alho poró, alho e louro - não deixe dourar, retire o louro ao final - acrescente o bacalhau em lascas para saborosas tomando cuidado para que não comprometa as lascas.


Montagem: a montagem é simples, em camadas. Nas receitas mais tradicionais você encontrará batatas em fatias, na nossa receita usaremos purê de aipim. Primeira camada purê, segunda camada, bacalhau, terceira camada o refogado, regue com um bom azeite, cubra com nova camada de purê, revista com o parmesão ralado e leve ao forno apenas para gratinar - 200 graus por 12 min.


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