Assista a participação completa da Chef Glau no SBT Santa Catarina exibida no dia 16.08. No programa, a Chef ensina uma receita de Bacalhau as natas, direto na cozinha do Vivamo, na Praia da Gamboa.
Ingredientes
• 350 g de bacalhau dessalgado
• 125 ml de nata
• 125 ml leite
• 1/2 taça de vinho branco seco
• 3 batatas grandes cortadas em rodelas ou aipim (não usados na receita tradicional)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média cortada em fatias
• 1 talo de algo poró em fatias finas
• 2 dentes de alho fatias finas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
• 50 g de parmesão ralado de boa qualidade
• 1 folha de louro
• Noz moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de preparo:
Bechamel:
Em uma panela derreta a manteiga e vá acrescentando aos poucos o trigo, mexendo bem, é necessário o bom cozimento da farinha de trigo, acrescente aos poucos a água do cozimento do bacalhau até ficar uma consistência lisa e bem cremos, aos poucos o leite, o vinho e por último a nata, incorporando bem. Saboroso com a noz moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto, e reserve.
Bacalhau: dessalgue e cozinhe o bacalhau até que ele possa facilmente ser desmontado em lascas - cuidado com as espinhas.
Refogado: refogue em azeite a cebola, o alho poró, alho e louro - não deixe dourar, retire o louro ao final - acrescente o bacalhau em lascas para saborosas tomando cuidado para que não comprometa as lascas.
Montagem: a montagem é simples, em camadas. Nas receitas mais tradicionais você encontrará batatas em fatias, na nossa receita usaremos purê de aipim. Primeira camada purê, segunda camada, bacalhau, terceira camada o refogado, regue com um bom azeite, cubra com nova camada de purê, revista com o parmesão ralado e leve ao forno apenas para gratinar - 200 graus por 12 min.
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